Tacos de lengua
A taco of slow-cooked, chopped beef tongue served on a corn tortilla with onion, cilantro and salsa.
Photo: Arnold Gatilao from Oakland, CA, USA · CC BY 2.0
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Restaurants serve it
History
Tacos de lengua belong to the taquero tradition of using the entire head of the animal. The tongue is simmered slowly with onion, garlic and bay leaf until tender, then peeled and chopped to be served on a corn tortilla. It is one of the most prized cuts at the steamed-taco and cabeza taquerías of central and northern Mexico.
Cultural Notes
En las taquerías la lengua suele ser de los cortes más caros, por su tiempo de cocción y su bajo rendimiento. Junto con el suadero, la cabeza y el pastor completa la carta clásica de la taquería mexicana.
Main Ingredients
Variants
Where to try Tacos de lengua
Dos Croquetas - Hialeah Pop up
Miami, FL
Tacos El Forajido
San Antonio, TX
Pink Pitaya
Bronx, NY
Hot dogs Los Guanajuatenses
San Antonio, TX
Birria Spot Texas
Waxahachie, TX
Churros Factory
Auburn, WA
La Autentica de Tierra Caliente
Elgin, TX
Juanitas mexican cafe
Phoenix, AZ
Salvia Cocina Fusión
Colima, COL
ESTRADA'S Carnitas Estilo Michoacan
Lexington-Fayette, KY
Ricky’s Birira De Res Estilo Tijuana
Los Angeles, CA
Antojitos Hondu Mex
Austin, TX
