Tacos de cabeza
Tacos served from a steamed beef head — cheek, tongue, eye, brains and snout — on a corn tortilla.
Photo: Carlos Zepeda · CC BY-SA 4.0
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Restaurants serve it
History
Tacos de cabeza are served from a beef head steamed in a metal steamer, from which the taquero pulls the different cuts: cheek, tongue, eye, brains and snout. The technique descends from barbacoa and from using the whole animal, and it is the backbone of the late-night steam taquerías of central and northern Mexico.
Cultural Notes
Se piden por corte o surtidos, y son comida de madrugada y de mercado. En el norte de México la cabeza suele cocerse en horno o vaporera y servirse en tortilla de harina.
Main Ingredients
Variants
Where to try Tacos de cabeza
Cabeza de res Taculichi
South Gate, CA
El Pollo y El Pollito Taco Truck
San Jose, CA
Rica Birria Estilo Jalisco Yoli
Tujunga, CA
El Becerrito Tacos De Cabeza
Chicago, IL
Tacos De Cabeza Nueva Italia
San Jose, CA
Tacos de Cabeza Uruapan
Uruapan, MIC
Birrieria Jalisco - Pico Rivera
Pico Rivera, CA
Los Famosos Tacos de Cabeza de Res de la Av. 8
México, D.F., CMX
Tacos De Cabeza El Guero
Chicago, IL
Birrieria El Sinaloense
Tijuana, BCN
Birrieria Los Rojos
North Las Vegas, NV
