Cortadillo (dulce mexicano)
Cortadillo
Pan dulce esponjoso cubierto de glaseado rosa, cortado en cuadros
Ilustración generada con IA — no es una fotografía del platillo
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Restaurantes lo sirven
Historia
El cortadillo es un pan dulce mexicano de masa esponjosa, emparentado con el bizcocho o queque, al que se le añade fécula de maíz para aligerarlo —o bicarbonato y polvo para hornear en su lugar—. Se aromatiza con ralladura de naranja o de limón, y a veces lleva coco rallado o extracto de vainilla. Se hornea en molde, se corta en cuadros y se cubre con un glaseado casi siempre de color rosa mexicano, rematado con grageas de colores o coco rallado. En algunas regiones del norte del país se le conoce como bombón.
Notas Culturales
Es un fijo de los cumpleaños infantiles y de la charola de pan dulce de cualquier panadería mexicana. Además del glaseado liso, existe una versión decorada con crema pastelera y mermelada formando una espiga, y otra con hilos o rejas de crema pastelera en cuadros.
