Pan bazo
Bazo bread
Pan de sal blanco de la panadería mexicana, base del pambazo relleno
Foto: Koffermejia · CC BY-SA 4.0
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Restaurantes lo sirven
Historia
El pan bazo, o pambazo, es una variedad de pan de sal blanco cuyo origen está en la vieja tradición panadera española, aunque hoy es más típico de Puebla y Veracruz. Es uno de los panes clásicos de la panadería mexicana y se usa sobre todo para pan relleno. Suele ser redondo u ovalado, de cinco a quince centímetros, con miga esponjosa y corteza suave muy enharinada; a veces se presenta dorado y crujiente. La receta varía mucho por región: la base es harina de trigo, levadura, agua y sal, y hay versiones con manteca de cerdo y leche.
Notas Culturales
El relleno cambia según el lugar: en Veracruz se rellena con carne polaca, frijoles o jamón, y en la Ciudad de México con papa y chorizo, bañado en salsa de chile — el pambazo que todo el mundo conoce. En algunas panaderías el pan bazo es simplemente el formato redondo de la misma masa de la telera y el bolillo.
